2026年2月質量技術部部門培訓考試

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原料奶擠出后要求在多長時間內將溫度降至 0-4℃（）
收奶過程中使用的過濾器目數(shù)為（）
草莓益生菌牛奶殺菌工藝參數(shù)為（）
UHT 超高溫瞬時滅菌的工藝參數(shù)為（）
原料奶儲存溫度 2-6℃時，儲存時間不得超過（），超過則需重新巴氏殺菌
調制乳（無乳糖牛奶）水解后乳糖含量要求≤（），成品乳糖≤0.50
草莓益生菌牛奶配料中，白砂糖、草莓果醬的溶解溫度為（）
高溫殺菌乳質量控制要求：生乳進廠至灌裝結束控制在（ ）內，儲存溫度≤6℃。
無菌產品灌裝環(huán)節(jié)的溫度要求為（）
原料奶驗收的常規(guī)檢驗項目包含（）
凈乳的離心工藝可去除牛乳中的哪些物質（）
巴氏殺菌無法殺死的物質 / 微生物有（）
UHT 滅菌的關鍵控制要點有（）
均質工藝的主要意義
高溫殺菌乳（濃縮牛乳、鮮奶鋪）生產的質量控制要求
未殺菌原料奶與殺過菌的原料奶混裝，會導致產品出現(xiàn)哈味（）
初心酸奶正在巴殺時設備故障，預計設備修復時間需3小時，因文件規(guī)定等待接種時間為2小時，經(jīng)評估后已巴殺的物料需返回半成品缸重新巴殺。
均質的作用僅能細化脂肪球，阻止脂肪上?。ǎ?/legend>
原料奶在 2-6℃儲存時，嗜冷菌大量繁殖會產生脂肪酶、蛋白酶，可能導致產品出現(xiàn)苦包、結塊（）
某發(fā)酵乳基料因發(fā)酵后酸度已達到標準上限，為防止超標需快速翻罐生產，溫度控制在 5-20℃（）
常溫酸奶巴殺滅菌的工藝參數(shù)為 137±2℃，4-8S，主要是為了殺滅乳酸菌，防止后續(xù)產品繼續(xù)發(fā)酵產酸（）
巴氏殺菌只能除掉致病菌、低溫菌，高溫菌和芽孢殺不死，只能激活。
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