入職培訓考試 食品安全知識

歡迎參加本次食品安全知識考試，請認真閱讀題目并選擇正確答案?？荚嚂r間為30分鐘，滿分100分。
一、單項選擇題（每題3分，共30分）
1. 根據《中華人民共和國食品安全法》，食品安全是指食品（ ），符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
2. 以下不屬于食品安全管理四大類潛在危害的是（ ）。
3. 有利于有害細菌繁殖、通常含有高蛋白且必須低溫保存的高風險食品是（ ）。
4. 根據分色砧板管理規(guī)定，處理生海鮮（需繼續(xù)烹飪的）應使用（ ）色砧板。
5. 食物在冷庫中存放的正確順序（從下往上）是（ ）。
6. 冷藏庫的溫度應控制在（ ）以下，冷凍庫溫度應控制在（ ）以下。
7. 清潔與消毒是兩個不同步驟，其中“消毒”的目的是（ ）。
8. 為食品接觸面進行化學消毒時，季銨鹽（含氯）消毒劑的推薦濃度為（ ）。
9. 以下情況中，（ ）不是必須洗手的時刻。
10. HACCP體系的核心理念是（ ）。
二、多項選擇題（每題4分，共20分）
11. 以下哪些是食物中毒可能出現的癥狀？（ ）
12. 下列哪些物品可能造成食品的物理性危害？（ ）
13. 以下哪些人群屬于食源性疾病的高風險群體？（ ）
14. 關于個人衛(wèi)生習慣，以下哪些做法是錯誤的？（ ）
15. 關于廚房安全操作，以下說法正確的有（ ）。
三、判斷題（每題2分，共10分）
16. 細菌等微生物危害肉眼均不可見，它們繁殖需要營養(yǎng)、適宜溫度和時間等條件。
17. 使用藍色創(chuàng)可貼主要是為了與食品顏色區(qū)分，一旦破損能快速發(fā)現，并且需要每兩小時更換。
18. 為了避免交叉污染，不同顏色的砧板可以混放在一起，只要使用時分開就行。
19. FIFO（先進先出）原則要求先制作或先入庫的食品應被優(yōu)先使用。
20. 清潔是指將微生物數量減少到安全范圍，而消毒是指去除表面的污垢。
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