甘肅省人民醫(yī)院膳食科食品安全管理制度培訓考試題

本次考試為單選題，共10題，請認真作答。

1. 膳食科從業(yè)人員晨檢時，觀察眼球、面色特黃可能提示患有哪種疾??？

肺結核肝炎痢疾皮膚病

2. 從業(yè)人員晨檢中發(fā)現佩戴戒指、項鏈等違規(guī)飾品，應如何處理？

直接辭退要求工作前脫下罰款處理允許繼續(xù)佩戴

3. 食品留樣的采集應在哪個階段進行？

食品采購時操作過程中或加工終止時食品食用后食品冷藏后

4. 食品留樣冰箱的使用要求是？

可存放個人食品張貼“留樣冰箱”字樣，嚴禁放無關物品常溫存放留樣與普通冰箱混用

5. 每個品種食品留樣量應不少于多少克？

50g100g125g200g

6. 留樣食品在冷藏條件下需存放多長時間以上？

24小時48小時72小時12小時

7. 從業(yè)人員患有活動性肺結核時，應如何處理？

可繼續(xù)從事接觸直接入口食品工作暫時調崗不得從事接觸直接入口食品工作無需處理

8. 食品留樣標簽不需要標注的內容是？

留樣食品名稱留樣時間（月、日、時）留樣人員家庭住址與留樣記錄對應的標識

9. 從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應立即？

堅守工作崗位脫離工作崗位請假回家無需報備僅需告知同事

10. 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應如何處理留樣樣品？

立即銷毀及時提供給監(jiān)管部門自行檢驗轉移存放地點

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