微生物控制培訓(xùn)測試題

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一、選擇題
1、（）是一種常見的食源性致病菌
2、車間內(nèi)所有工器具要半個小時進(jìn)行清洗，用（）以上的熱水浸泡，瀝水，擺放整齊，使用前用酒精消毒
3、以下哪些屬于微生物的特性（）
4、食品工廠中，以下哪種措施不屬于人員微生物管控的核心手段（）
5、食品加工環(huán)節(jié)中，微生物快速繁殖的關(guān)鍵條件不包含（）
6、食品出廠前的微生物檢測，以下哪項指標(biāo)屬于關(guān)鍵安全指標(biāo)（）
二、判斷題
1、輻射殺菌法屬于化學(xué)滅菌法
2、處理非食品的表面后要徹底清洗消毒，非食品接觸人員與食品接觸人員要專人專崗
3、不用的設(shè)備盡量不要放在車間，停止使用2小時以上的設(shè)備再次使用時需要重新清洗消毒
4、工器具的消毒 : 次氯酸鈉150-200ppm， 10-20分鐘 ，80%酒精，噴灑
5、微生物引發(fā)的食品安全，用更科學(xué)的說法就是食源性疾病，包含細(xì)菌性、病毒性、 寄生蟲性、真菌毒性、有毒動物和植物等，這是世界公認(rèn)的七大類食源性疾病
6、控制車間溫度及蒸后產(chǎn)品中心溫度，溫度和加工的時間是二個重要因素
7、大多數(shù)微生物適宜的生長溫度在20-40℃之間，大腸菌群、大腸桿菌的適宜生長的 溫度在35-37℃。
8、細(xì)菌生長繁殖必須有適量的水，水是保證細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換的主要物質(zhì)。由此， 車間地面、器具表面最好保持干燥，不利細(xì)菌的繁殖。
9、細(xì)菌的生長還需要無機(jī)鹽、含碳或氮的化合物。這要求車間的衛(wèi)生清洗 清潔要徹底、 不留死角。否則，細(xì)菌易繁殖生長。
10、冷凍儲存可以完全殺滅食品中的微生物，從而延長保質(zhì)期。
三、多選題
1、（多選）以下屬于產(chǎn)品的污染源的是（）
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