餐飲

1.（是做好飯店服務(wù)工作的基本保證.（）［單選題］
2.主要是做鳥頭與其他動物的頭所使用的方法。（）［單選題］
3.上菜服務(wù)中，小桌客人的菜肴一般____分鐘左右上完，大桌客人的菜肴一般在____左右上完，也可以根據(jù)客人的要求靈活掌握。（）［單選題］
4.紅葡萄酒的斟倒量為____，白葡萄酒的斟倒量為____。（）［單選題］
5.是宴會預(yù)訂較為有效的方法。（）［單選題］
6.客房送餐收餐具時，通常訂餐員在早餐____后，午晚餐____后可以收。（）［單選題］
7.西餐上肉類菜肴之前，應(yīng)斟上____。（）［單選題］
8.西餐擺臺時，水杯與紅酒杯之間的距離是（）。［單選題］
9.（）主要用于找出影響餐飲服務(wù)的主要因素。（）［單選題］
10.撲救電器設(shè)備的火災(zāi)及食油、汽油、油漆等火災(zāi)的是（）。［單選題］
11.聽到電話鈴響，三聲以內(nèi)迅速接聽，我們應(yīng)說（）。［單選題］
12.小毛巾服務(wù)一般提供（）。［單選題］
13.用茶壺斟茶時，右手拿茶把，左手輕按茶蓋，先給長輩或主賓斟倒（），壺嘴（）。（）［單選題］
14.西餐菜肴和服務(wù)以（）為代表。（）［單選題］
15.根據(jù)佐餐酒與菜肴的搭配規(guī)律，一般海鮮類選用（）。（）［單選題］
16.上菜要有節(jié)奏，小桌客人的菜肴一般（）分鐘左右上完，大桌客人的菜肴一般在（）上完，也可以根據(jù)客人的要求靈活掌握。（）［單選題］
17.派送菜肴應(yīng)從主賓（）送上，依次按（）方向順時針進(jìn)行。（）［單選題］
18.鋪臺布時，服務(wù)員應(yīng)站在（）一側(cè)操作。（）［單選題］
19.中餐廳擺放餐具時，要求骨碟間距相等，離桌邊（），筷套離桌邊（）。（）［單選題］
20.在骨碟縱向直徑延長線上（）cm處擺放調(diào)味碟，在調(diào)味碟橫向直徑延長線（）1cm處放湯碗和湯勺。（）［單選題］
21.西餐服務(wù)中，客人點牛排時，通常會詢問牛排的熟度，下列哪種不屬于常見的牛排熟度（）。（）［單選題］
22.下列哪種酒屬于釀造酒（）。（）［單選題］
23.中餐宴會服務(wù)中，上菜的基本原則是（）。［單選題］
24.餐飲數(shù)字化營銷中，不屬于新媒體營銷方式的是（）。［單選題］
25.下列哪種不屬于中餐八大菜系（）。［單選題］
26.中餐服務(wù)實訓(xùn)中，托盤服務(wù)是重要內(nèi)容，輕托時左手臂彎曲的角度約為（）。［單選題］
27.中餐宴會上菜時，下列哪種做法是正確的（）。［單選題］
28.下列哪種飲品屬于軟飲料（）［單選題］
29.中餐宴會上菜順序應(yīng)遵循的原則是（）。［單選題］
30.酒店中提供中式菜肴，主要經(jīng)營川菜、粵菜等的場所是（）。［單選題］
1.引領(lǐng)客人到座位時，應(yīng)走客人右前方0.5米左右，提醒客人注意臺階。（錯）［判斷題］
2.服務(wù)員將保溫箱內(nèi)折好的小毛巾放入托盤內(nèi)，從客人右側(cè)送上，并道“請用毛巾”。（對）［判斷題］
3.綠茶一般用瓷制茶杯沖泡，紅茶用沸水泡，加蓋五分鐘后倒入茶碗即可。（錯）花茶［判斷題］
4.大圓桌上菜時，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至主賓面前。（對）［判斷題］
5.葡萄酒杯一般是郁金香花形，斟倒五成或七成，使酒與空氣保持充分接觸，讓酒香更好發(fā)揮。（對）［判斷題］
6.中餐廳的餐桌擺放，一般大桌放在餐廳中間，小桌放在角落幽靜處。（錯）［判斷題］
7.鋪臺布時，正面朝上抖動手腕，拋出臺布，一次到位，臺布正面凸縫朝上，從主位指向副主位，四角下垂均等。（對）［判斷題］
8.中餐擺臺時，湯勺柄向右，湯碗與調(diào)味碟橫向直徑在一直線上。（錯）［判斷題］
9.服務(wù)人員行走時應(yīng)做到步履輕快，行如和風(fēng)。（對）［判斷題］
10.飲料杯放在筷子正前方，拿杯身時應(yīng)注意輕拿輕放。（錯）［判斷題］
11.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多，管理難度大。（對）［判斷題］
12.中餐斟酒順序一般從主人開始，按順時針方向依次進(jìn)行。（錯）［判斷題］
13.美式菜口味偏咸、偏辣、偏酸、偏甜，口味重，油膩大。（錯）［判斷題］
14.當(dāng)客人用餐完畢，示意信用卡結(jié)賬時，應(yīng)立即接受辦理結(jié)賬手續(xù)。（對）［判斷題］
15.西餐中紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉，玫瑰露酒和香檳可以搭配任何菜肴飲用。（錯）［判斷題］
16.中餐宴會臺形布局一般采取“中心第一、先左后右、低近高遠(yuǎn)”的原則。（錯）［判斷題］
17.服務(wù)員要隨時整理臺面，留出空間，如果滿桌，可以自行將大盤換小盤，無須征求客人的意見。（錯）［判斷題］
18.用漂浮的方法調(diào)制雞尾酒時要先加入密度小的酒，后加入密度大的酒。（錯）［判斷題］
19.清洗玻璃器皿時，先用熱水浸泡使用過的酒杯以除去酒味，然后洗滌消毒。（錯）［判斷題］
20.雞尾酒的輔料、配料使用為了改變其酒基的味道。（錯）［判斷題］
21.葡萄酒按含糖量可分為干型、半干型、半甜型和甜型四類。（對）［判斷題］
22.中餐宴會臺形布局遵循“中心第一、先右后左、高近遠(yuǎn)低”的原則。（對）［判斷題］
23.西餐早餐只有英式早餐一種類型。（錯）［判斷題］
24.重托主要用于運送較輕的物品，如遞送賬單。（錯）［判斷題］
25.葡萄酒按含氣狀態(tài)可分為無氣葡萄酒和有氣葡萄酒。（對）［判斷題］
26.餐飲信息化管理只需要采集內(nèi)部數(shù)據(jù)，無需關(guān)注外部數(shù)據(jù)。（錯）［判斷題］
27.國宴是國家元首或政府首腦舉辦的正式宴會。（對）［判斷題］
28.咖啡廳的裝飾主題通常以西式風(fēng)格為主。（對）［判斷題］
29.輕托服務(wù)時，左手掌心需要完全貼緊托盤底部。（錯）［判斷題］
30餐飲服務(wù)人員的指甲可以涂有色指甲油，只要修剪整齊即可。（錯）［判斷題］
1.在西餐烹調(diào)中，更具特色的烹調(diào)方法有（）。［多選題］
2.多用柯林杯調(diào)制的雞尾酒的制造方法是（）。［多選題］
3.下列因素影響啤酒的顏色的是（）。［多選題］
4.婚宴和壽宴的座次安排，應(yīng)遵循中國傳統(tǒng)禮儀和風(fēng)俗習(xí)慣，其一般原則是（）。［多選題］
5.西餐宴會有（）常見的形式。［多選題］
6.以下西餐宴會服務(wù)注意事項正確的有（）。［多選題］
7.餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則有（）。［多選題］
8.下列關(guān)于俄式服務(wù)說法正確的有（）。［多選題］
9.（）是餐飲服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的內(nèi)容。［多選題］
10.餐飲企業(yè)生產(chǎn)的無形的產(chǎn)品指的是（）。［多選題］
11.中餐零點餐廳的公共用具主要有（）等，擺放要求方便客人取用。［多選題］
12.啤酒杯的特點是（）。［多選題］
13.需要提高溫度飲用才更有滋味。（）［多選題］
14.整瓶的葡萄酒和烈性酒在開瓶前，應(yīng)向主人展示酒的商標(biāo)，讓客人驗看，目的是（）。［多選題］
15.酒水瓶罐的封口常見的有（）。［多選題］
16.葡萄酒開瓶時，（）。［多選題］
17.中餐接聽訂座電話要了解（）。［多選題］
18.（）時需要更換骨碟等餐具。［多選題］
19.客人用現(xiàn)金結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)用（）遞送賬單和找回的零錢。［多選題］
20.常見的國內(nèi)信用卡有（）。［多選題］
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