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餐廳服務(wù)員設(shè)備操作規(guī)程培訓效果抽考試卷
基本信息：
姓名：
班組：
一、單選題（每題 3 分，共 30 分）
1.保溫售飯車通電前應(yīng)（ ）
A. 直接通電
B. 加注清水，水位隨意
C. 加注清水，最低水位以淹沒加熱管為準
D. 檢查溫度設(shè)置
2.餐具回收帶啟動時應(yīng)（ ）
A. 直接啟動輸送帶
B. 先檢查設(shè)備再啟動開關(guān)
C. 調(diào)節(jié)變頻器后啟動
D. 打開加熱管
3.電陶爐使用完畢后應(yīng)（ ）
A. 直接離開
B. 關(guān)閉電源
C. 繼續(xù)保持通電
D. 用濕抹布擦拭
4.筷子消毒機消毒時，筷子應(yīng)（ ）
A. 隨意堆放
B. 豎直或橫放，不超容量
C. 水平放置
D. 斜放
5.自動稱量售飯系統(tǒng)打開電源后，聽到滴鳴聲表示（ ）
A. 設(shè)備故障
B. 可以輸入菜品價格
C. 顯示器出現(xiàn)畫面
D. B 和 C
6.保溫售飯車使用中禁止（ ）
A. 加水
B. 用手觸碰加熱管
C. 調(diào)整溫度
D. 關(guān)閉開關(guān)
7.清洗餐具回收帶時應(yīng)注意（ ）
A. 避開電控箱
B. 用高壓水龍頭沖洗
C. 直接用水沖洗
D. 沖洗加熱管
8.電陶爐清洗時應(yīng)（ ）
A. 帶電清洗
B. 使用強酸清潔劑
C. 切斷電源，待面板冷卻
D. 用鋼絲球擦拭
9.筷子消毒機在消毒過程中（ ）
A. 可以打開機門
B. 禁止打開機門
C. 可以添加筷子
D. 可以調(diào)整消毒時間
10.自動稱量售飯系統(tǒng)操作中，禁止（ ）
A. 檢查布菲爐衛(wèi)生
B. 將重物放鋼化玻璃臺面
C. 輸入菜品價格
D. 增加菜品
二、多選題（每題 4 分，共 40 分）
1.保溫售飯車作業(yè)前準備工作有（ ）
A. 熟悉設(shè)備結(jié)構(gòu)性能
B. 檢查漏電保護裝置
C. 加注清水
D. 檢查加熱管
2.餐具回收帶操作步驟包括（ ）
A. 啟動設(shè)備開關(guān)
B. 調(diào)節(jié)變頻器
C. 關(guān)閉電源
D. 清洗帶面
3.電陶爐作業(yè)前需檢查（ ）
A. 漏電保護裝置
B. 線路
C. 加熱裝置
D. 輸送帶
4.筷子消毒機作業(yè)前準備有（ ）
A. 熟悉設(shè)備
B. 檢查漏電保護
C. 檢查設(shè)備部件
D. 準備筷子
5.自動稱量售飯系統(tǒng)作業(yè)前要（ ）
A. 熟悉設(shè)備
B. 檢查漏電保護
C. 檢查布菲爐
D. 準備菜品
6.保溫售飯車的注意事項有（ ）
A. 先加水后通電
B. 禁止干燒
C. 禁止觸碰加熱管
D. 禁止敲擊加熱管
7.餐具回收帶的注意事項包括（ ）
A. 清洗避開電控箱
B. 不用高壓水沖洗
C. 避免硬物掉入
D. 定期更換輸送帶
8.電陶爐的注意事項有（ ）
A. 禁止空載
B. 注意觀察液體
C. 冷卻后清洗
D. 不用腐蝕性清潔劑
9.筷子消毒機的注意事項有（ ）
A. 消毒中不開門
B. 斷電清潔
C. 控制筷子數(shù)量
D. 定期更換消毒燈管
10.自動稱量售飯系統(tǒng)的注意事項有（ ）
A. 禁止放重物
B. 禁止用水沖洗
C. 保持網(wǎng)絡(luò)連接
D. 及時增加菜品
三、判斷題（每題 2 分，共 20 分）
1.保溫售飯車可以先通電再加注清水。
對
錯
2.餐具回收帶啟動前需要檢查設(shè)備。
對
錯
3.電陶爐使用時可以空載運行。
對
錯
4.筷子消毒機消毒時打開機門不影響消毒效果。
對
錯
5.自動稱量售飯系統(tǒng)可以用水沖洗。
對
錯
6.保溫售飯車使用中禁止用手觸碰加熱管。
對
錯
7.清洗餐具回收帶時可以用高壓水龍頭沖洗。
對
錯
8.電陶爐清洗可以使用強酸清潔劑。
對
錯
9.筷子消毒機放置筷子數(shù)量不可超過規(guī)定容量。
對
錯
10.自動稱量售飯系統(tǒng)不允許將重物放置在鋼化玻璃臺面。
對
錯
四、簡答題（每題 10 分，共 10 分）
請簡述餐廳服務(wù)員在操作各類設(shè)備時，共同的安全注意事項有哪些?
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